Серьезное промышленное значение из представителей этого семейства имеют виды, относящиеся к роду белуги (Huso) и осетры (Acipenser). Внедрение этих видов в индустриальную пресноводную аквакультуру  испытывает в последние два десятилетия небывалый подъем во многих странах. Растут объемы их производства в Китае, США, Италии, Германии, Франции, Греции, Турции. Причиной тому деликатесное мясо осетровых и, в особенности, их икра.

В индустриальном тепловодном рыбоводстве наибольшее распространение получил сибирский осетр (Acipenser baeri Brandt), которого разводят как в чистом виде, так и используя различные межвидовые реципрокные кроссы, полученные с его использованием. Данный вид распадается на несколько локальных популяций, обитающих в великих реках Сибири (Енисей, Лена, Обь) и озере Байкал. Причем, при скрещивании осетров из речных популяций с призводителями из озерной проявляется гетерозис. В практике рыбоводства наиболее заметную роль играет сибирский осетр, берущий свое происхождение от популяции, обитающей в р. Лена. Часто его так и называют: «ленский» осетр.

По характеру питания относится к бентофагам. Хотя на мальковом этапе онтогенеза является факультативным хищником, а в условиях индустриальных хозяйств довольно часто наблюдается мальковый каннибализм. В естественных условиях созревают довольно поздно: не ранее чем в 10-12 годовалом возрасте. В условиях тепловодных хозяйств этот процесс происходит примерно в два раза быстрее. Плодовитость самок сибирского осетра варьирует от 50 (у впервые нерестующих рыб) до 150-250    тыс. шт. икринок (у особей третьего-пятого нереста).

По соотношению цены на товарную продукцию к затратам на ее выращивание, сопоставимыми с другими видами, осетровые являются наиболее рентабельными объектами пресноводной аквакультуры. К тому же, новое Российское законодательство вводит государственную монополию на добычу осетровых из естественных водоемов  обитания, допуская лишь отлов производителей с целью воспроизводства видов в ареалах их естественного обитания. Промысел осетровых в традиционном смысле этого слова будет полностью запрещен.